【本報訊】出身電機工程師，卻改行投入五星級的福華大飯店點心房從事烘焙工作凡二十六年，退休後受聘於本校餐旅管理系的許正忠老師，為了讓學生體驗到不同的食材，所創造的不同口感，近日研製出以鴕鳥蛋做成的蜂蜜蛋糕。
許老師說，鴕鳥蛋的香味與濃郁度比雞蛋來的高，蛋白更是晶瑩剔透，滑嫩有彈性，相較同份量的雞蛋，營養成分更高，極具食用的營養價值。由於鴕鳥蛋的蛋白比例較高且含水量比一般雞蛋多。用來製作蛋糕較不易打發，所以針對其特性，特別以法式奶油蛋糕的製作方式來呈現與眾不同的口感。
鴕鳥蛋蜂蜜蛋糕的製作過程：一、蛋先完全打發。二、加入糖攪拌到糖完全融化。三、把蜂蜜水、奶油加入拌勻。四、最後加入高筋麵粉拌勻。五、以攝氏一八○度烤約三十分鐘即可。
在口感方面，由於加入高筋麵粉和大量的水，製作出來的蛋糕體特別的細密、濕潤，加上奶油與蜂蜜的融合，淡雅的香氣，配上一杯咖啡，彷彿置身在浪漫的法國。
本校餐旅管理系林玫玫主任表示，駝鳥蛋不僅可以做蛋糕，剩下的蛋殼還可以彩繪及雕刻創作，充分利用剩餘價值，也讓人看到就算只有一顆鴕鳥蛋，也能玩出新花樣。
林主任說，碩大的鴕鳥蛋一顆更重達一‧六公斤，相當於三十粒雞蛋，是目前世界上最大的蛋，蛋殼厚而堅硬，完整的鴕鳥蛋可以承受九十公斤的重量而不破。
