首頁 » 第27期電子報

體驗不同食材所創造不同口感 本校餐旅管理系開發研製鴕鳥蛋蜂蜜蛋糕

2016-06-14 - 瀏覽數 254 次

【本報訊】出身電機工程師,卻改行投入五星級的福華大飯店點心房從事烘焙工作凡二十六年,退休後受聘於本校餐旅管理系的許正忠老師,為了讓學生體驗到不同的食材,所創造的不同口感,近日研製出以鴕鳥蛋做成的蜂蜜蛋糕。

許老師說,鴕鳥蛋的香味與濃郁度比雞蛋來的高,蛋白更是晶瑩剔透,滑嫩有彈性,相較同份量的雞蛋,營養成分更高,極具食用的營養價值。由於鴕鳥蛋的蛋白比例較高且含水量比一般雞蛋多。用來製作蛋糕較不易打發,所以針對其特性,特別以法式奶油蛋糕的製作方式來呈現與眾不同的口感。

鴕鳥蛋蜂蜜蛋糕的製作過程:一、蛋先完全打發。二、加入糖攪拌到糖完全融化。三、把蜂蜜水、奶油加入拌勻。四、最後加入高筋麵粉拌勻。五、以攝氏一八○度烤約三十分鐘即可。

在口感方面,由於加入高筋麵粉和大量的水,製作出來的蛋糕體特別的細密、濕潤,加上奶油與蜂蜜的融合,淡雅的香氣,配上一杯咖啡,彷彿置身在浪漫的法國。

本校餐旅管理系林玫玫主任表示,駝鳥蛋不僅可以做蛋糕,剩下的蛋殼還可以彩繪及雕刻創作,充分利用剩餘價值,也讓人看到就算只有一顆鴕鳥蛋,也能玩出新花樣。

林主任說,碩大的鴕鳥蛋一顆更重達一‧六公斤,相當於三十粒雞蛋,是目前世界上最大的蛋,蛋殼厚而堅硬,完整的鴕鳥蛋可以承受九十公斤的重量而不破。

27111


分類: 第27期電子報

FaceBook粉絲團

期電子報

選報導

本校數位媒體設計系陳冠帆同學勇奪GATSBY創意國際設計競賽台灣代表

【本報訊】本校數位媒體設計系二年級的陳冠帆同學,以《青春》為題,所創作的視覺傳達海報設計優秀作品,於…

2020-06-24 - 瀏覽數 2 次

致力翻轉黑手,創造好「薪」情 本校與台北市職能發展學院合辦「車輛工程產業人才班」

【本報訊】本校與台北市職能發展學院合辦「車輛工程產業人才班」,開訓典禮於3月16日上午9時30分,假…

2016-04-13 - 瀏覽數 230 次

本校師生揪農友義賣辣椒醬與蘿蔔糕創共好

【本報訊】本校於108年11月27日,在校園中舉辦農夫市集義賣活動。當天活動由瑞香農園黃建國先生帶著…

2020-01-20 - 瀏覽數 30 次

廈門軟件職業技術學院與本校聯手培育智慧感測人機互動專才

【本報訊】廈門軟件職業技術學院潘飛南院長一行10人,於3月28日拜訪本校,由董益吾副校長接待。其間,…

2016-04-27 - 瀏覽數 222 次

張玉治老師深耕本校26年 造就技能與心智雙高女籃隊風

【本報特稿】UBA大專籃球聯賽已經打滿30個學年了,今年大專聯賽跨越30(76學年到106學年),其…

2018-05-09 - 瀏覽數 101 次

擁有過人舞蹈天賦兼得師長卓越指導 本校表藝系林浩哲奪2016 IP POPPING BATTLE總冠・・・

【本報訊】由國內最負盛名的舞蹈工作室IP Dance Skool所主辦的年度創意舞蹈界盛會「2016…

2016-12-26 - 瀏覽數 888 次

以通用思維造福臥床病患與照護者 創設系于紹軒同學「臥床用充氣椅」獲銀牌獎

【本報訊】本校創設三乙于紹軒同學,參加由財團法人金屬工業研究發展中心與經濟部所舉辦的2016 iCA…

2016-12-02 - 瀏覽數 159 次

本校機械工程系林紹倫 勇奪UCRR第二名

【本報訊】由UCRR籌備委員會舉辦的「UCRR大專校際道路機車賽夏季賽」,自6月1日起展開為期2天的…

2019-12-11 - 瀏覽數 108 次

本校50週年校慶系列活動步入最高潮 精緻晚宴校友歡聚盛況空前

【本報訊】本校慶祝50週年校慶系列活動,5月11日晚間來到校慶晚宴的最高潮。共計近六百位從東南工專時…

2019-06-24 - 瀏覽數 157 次

本校能空系師生團隊電暖爐效能研究成果豐碩 獲選2014年台灣冷凍空調學會大學專題獎

【本報訊】本校能源與冷凍空調工程系林振源老師、黃正光老師,帶領張品奕、蔡宗霖、賴昱誠、張栢豪、康家銍…

2015-06-23 - 瀏覽數 149 次