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體驗不同食材所創造不同口感 本校餐旅管理系開發研製鴕鳥蛋蜂蜜蛋糕

2016-06-14 - 瀏覽數 160 次

【本報訊】出身電機工程師,卻改行投入五星級的福華大飯店點心房從事烘焙工作凡二十六年,退休後受聘於本校餐旅管理系的許正忠老師,為了讓學生體驗到不同的食材,所創造的不同口感,近日研製出以鴕鳥蛋做成的蜂蜜蛋糕。

許老師說,鴕鳥蛋的香味與濃郁度比雞蛋來的高,蛋白更是晶瑩剔透,滑嫩有彈性,相較同份量的雞蛋,營養成分更高,極具食用的營養價值。由於鴕鳥蛋的蛋白比例較高且含水量比一般雞蛋多。用來製作蛋糕較不易打發,所以針對其特性,特別以法式奶油蛋糕的製作方式來呈現與眾不同的口感。

鴕鳥蛋蜂蜜蛋糕的製作過程:一、蛋先完全打發。二、加入糖攪拌到糖完全融化。三、把蜂蜜水、奶油加入拌勻。四、最後加入高筋麵粉拌勻。五、以攝氏一八○度烤約三十分鐘即可。

在口感方面,由於加入高筋麵粉和大量的水,製作出來的蛋糕體特別的細密、濕潤,加上奶油與蜂蜜的融合,淡雅的香氣,配上一杯咖啡,彷彿置身在浪漫的法國。

本校餐旅管理系林玫玫主任表示,駝鳥蛋不僅可以做蛋糕,剩下的蛋殼還可以彩繪及雕刻創作,充分利用剩餘價值,也讓人看到就算只有一顆鴕鳥蛋,也能玩出新花樣。

林主任說,碩大的鴕鳥蛋一顆更重達一‧六公斤,相當於三十粒雞蛋,是目前世界上最大的蛋,蛋殼厚而堅硬,完整的鴕鳥蛋可以承受九十公斤的重量而不破。

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